Delémont, Avgust 2008

Francosko govoreča švicarska tv oddaja za potrošnike »A bon entendeur« je pred kratkim prikazala rezultate nepristranskega testa dvanajstih kuharski nožev, ki stanejo od €6,66 do €186,86. V skupini nepristranskih ocenjevalcev so bili mesar, kovač in glavni kuhar.

Prvi test je bil za uporabnost, kjer so ocenjevali rokovanje in sposobnosti noža za rezanje. Vsi so dobili enak izbor sestavin kot so zelenjava, meso itd. Na koncu je bil nož »WENGER« (€20,70) edini, ki je bil ocenjen z oceno »ZELO DOBRO«. Strokovnjak je opisal nož takole: »Ni preveč upogljiv, rezilo ni pretežko niti predebelo, udobno se prilega roki in dobro reže.«

Sledila je analiza kemičnih sestavin in trdnost jekla, nato pa še test ostrine in obrabe rezila. Te teste je opravil neodvisni laboratorij iz Francije. Končna ocena je bila kombinacija vseh ocen z vrednostjo med 1 in 5.

Najboljši kuharski nož s skupno oceno 4.4 in oznako »ZELO ZADOVOLJIV« je bil zopet iz podjetja WENGER.

Sledeče je povzetek iz dejanskega testa.

Ne pozabite, kuhanje je ena izmed resnično plemenitih umetnosti. Z nožem Grand Maître^® boste odkrili najboljša in najbolj nepogrešljiva orodja te umetnosti: nože.

Kuharski Noži: »A Bon Entendeur« zareže!

Je nujna potrebščina v kuhinji, obstaja pa v vseh oblikah in cenah. Kako se noži izdelujejo, kako jih izbrati, če vemo, da običajen model stane od dobrih 6€ pa vse do 190 evrov?

Obrtniška skrivnost

V podjetju Wenger iz Delemonta je obrtniška tajnost bistvena. Postopek izdelave kuharskih nožev je stvar, ki zahteva veliko previdnosti. Podjetje prizna, da jih skrbi konkurenca iz Kitajske. Ni dvoma, da zaradi porabe surovega jekla, ki pomeni veliko pri kvaliteti nožev. Krom, ogljik, železova zlitina določajo trdoto rezil in njihovo odpornost proti korozijo. Železova zlitina je že ob prihodu v tovarno oblikovana po strogih zahtevah in strojih podjetja Wenger. Rezila so tako izrezana in ne skovana preden so termično obdelana, kar jih naredi trše in bolj odporna na obrabo. Temperatura tega procesa je skrivnost; obveza obrtniške tajnosti. Ko se rezila ohladijo, jih ročno popravijo. Natančno delo delavcev, katerih kretnje so identične mojstrom-izdelovalcem nožev.

Slava, zahvaljujoč rumenim nožem

Nenavadni rumeni noži so ustvarili ugled podjetja Wenger med mesarji in kuharji. Peter Hug, direktor podjetja Wenger: »Ta barva omogoča ljudem, ki delajo pod stresom, da bolje vidijo nože. V obrtnih kuhinjah so črni noži manj vidni od rumenih.« Še ena značilnost:« Podjetje Wenger je bilo resnično začetnik in prvo, ki je vbrizgalo ročaje neposredno na rezilo.« To je postopek, ki ga podjetje uporablja še danes, in ki so ga prevzela tudi ostala podjetja v industriji izdelave nožev. Ta postopek preprečuje, da bi se ostanki hrane in bakterije nabirale v odprtinah in razpokah. Danes podjetje Wenger izdela 100.000 kuharskih nožev na mesec. Podjetje ostaja svetovni voditelj med mesnicami in klavnicami, in   naglo širi svoj delež na zelo konkurenčnem domačem trgu.

Noži : mnjenja strokovnjakov – vsestranskost

V oddaji »A Bon Entendeur« so ocenjevali 12 nožev, katerih cene se gibljejo med €6 in €186. Žirijo so sestavljale tri osebe: Joseph Currat, mojster kovač iz Vallorbe, Henri Paul Gredy, mesar iz Porrentruy-a in kuharski šef Gerard Praud z gradu Pleujouse v Ajoie, ki je na 14. mestu od 20 v vodiču restavracij Gault in Millau. Vsak je dobil set 12 novih kuharskih nožev z rezilom dolgim 20cm. Kupljeni so bili v francosko govorečem delu Švice, njihov izdelovalec pa je bil prikrit. Večina testiranih nožev se proda brez navedbe, da so bili uporabljeni. Želeli smo preizkusiti njihovo vsestranskost, kot bi to naredil vsak potrošnik. Za strokovnjake smo tako pripravili različne vrste hrane za rezanje: zelišča, zelenjavo, pa tudi piščanca in posušeno slanino. Nože so ocenjevali po lestvici od 1 do 5.

	WENGER Nož izbire med našimi strokovnjaki.Henri-Paul Grédy, mesar: »Ni preveč upogljiv, rezilo ni pretežko niti predebelo, udobno se prilega roki in dobro reže.« Cena: 20,70 €.
	ZWILLING Cenjen zaradi “divjosti” rezila. Cena: 52,91 €.
	MIVIT Prepričljiv zaradi ravnotežja. Cena: 18,01 €.
	JAMIE OLIVERKritiziran zaradi oblike rezila. Gerard Praud, šef kuhinje v restavraciji gradu Pleujouse (JU): »Rezilo je zaobljeno; traja dlje da opravimo enako količino dela, ker ne more rezati do konca rezila.« Cena: 32,82 €.
	KAIZaradi ročaja, ki je spolzek in neudoben je zdrsel po lestvici navzdol; navkljub sposobnosti rezanja. Pri britju je vsekakor bil bližji. Henri-Paul Grédy, mesar: »Pošast je, višek rezanja.« Cena: 86,86 €.
	Victorinox V primerjavi z ostalimi velja za preveč lahkega. Cena: 13,39 €.
	M-SelectionRezilo velja za zadovoljivo kljub ročaju. Henri-Paul Grédy: »V celoti je narejen iz kovine, zaradi česa me skrbi, da bo postal spolzek ko se zmoči. Ne bi ga priporočil svoji tašči.« Cena: 60,21 €.
	HOMETa model ima probleme z rezanjem. »Zelo težko je rezati z njim, s konico je še slabše.« Cena: 13,33 €.
	SOLA Cena: 20,02 €.
	WMFGerard Praud: »Meso se trga, ne reže. Je povprečen.« Cena: 39,51 €.
	IKEAGerard Praud: »Spajkani ročaji ne zdržijo dolgo časa. Rezilo je pretanko in prelahko, da bi omogočilo dober, oster rob.« Cena: 6,66 €.
	RICHARDSON SHEFFIELDNaši strokovnjaki so skoraj enoglasni: sposobnost rezanja je slaba, ročaj je neudoben in spolzek. Joseph Currat: »Zelo malo je materiala; daje vtis, da je narejen iz pločevine.« Cena: 19,90 €.